Je frischer, umso besser! 

Hochsaison für Zitrusfrüchte!  

An einem Freitag im November ging ich mal wieder auf den Bauernmarkt in Purkersdorf um frisches Gemüse, Käse und Fleisch einzukaufen, wohl wissend, dass es dort einen Stand mit Zitrusfrüchten gibt. Bis dahin schenkte ich diesem Stand nicht so viel Aufmerksamkeit. Hin und wieder kaufe ich ein paar Zitronen, aber an diesem Vormittag sollte sich das ändern.

Meine Idee in diesem Winter ist, einige Liköre selber zu machen und sie zu Weihnachten zu verschenken. Aperol wollte ich schon lange einmal herstellen. Nach langer Recherche bekam ich langsam einen Überblick wie man Aperollikör selber herstellen kann. Das einzige Problem ist, man braucht dazu Zitrusblätter!
Für alle die jetzt aufjubeln und ein Zitronenbäumchen ihr Eigen nennen dürfen, freut mich das natürlich sehr. Ich jedoch habe mich bis jetzt, wegen nicht vorhandener Überwinterungsmöglichkeit, davon fern gehalten, obwohl ich diese Pflanzen fantastisch finde.

Als ich auf meiner Einkaufstour zum Zitrusstand kam war es mir sofort klar, dass ich Aperol selber herstellen und ausprobieren werde. In den Schachteln der Verkäuferin waren nicht nur Zitronen lagernd, sondern auch eine Vielzahl an Blättern. Ich kaufte also Zitronen, Orangen und ich bekam Zitronenblätter und eine Clementinenmarmelade geschenkt! Herrlich!

Zusätzlich musste ich noch drei Flaschen Wodka besorgen, alles andere hatte ich zu Hause.

Ein großes Gurkenglas heiß ausgewaschen befüllte ich mit 3 Liter Wodka, Orangenschalen von drei unbehandelten Orangen, 30 Hibiskusblüten (Hibiskustee) sowie 15 Zitronenblättern, vorab gewaschen und gereinigt. Fertig war der Ansatz!
Das verschlossene Glas steht nun bei mir im kühlen Gang und ab und zu gehe ich vorbei und schüttle es. Tief rot sieht die Flüssigkeit aus. Alle Stoffe die jetzt im Alkohol löslich sind, werden herausgezogen. Das dauert ca. 4 Wochen. So lange sollte der Ansatz stehen bleiben.

Warum selber machen?

In den Hibiskusblüten versteckt sich ein roter Pflanzenstoff, sogenannt Anthocyan, der uns vor freien Radikalen, Viren und Bakterien schützen kann. Ihr findet diese auch in allen roten Beeren und roten Gemüsesorten. Darum sollten wir diese auch im Winter vermehrt essen, um uns vor Verkühlungen zu schützen. Auch unserer Haut profitiert davon. Enthalten sind Anthocyane zum Beispiel in Rotkraut, rote Weintrauben, Brombeeren, Johannisbeeren und Heidelbeeren.

Die Zitronenblätter im Ansatz geben eine zitronige, aromatische Note dazu und wirken antibakteriell auf unseren Körper.

Orangenschalen schmecken bitter und beinhalten Orangenöl in der Schale, das wiederum vom Alkohol gelöst wird. Orangenöl kann bei Verkühlung eine positive Wirkung auf unsere Atemwege haben und Zitrusfrüchte regen im Allgemeinen die Lymphe zum Abtransport von Giftstoffen an.

Nach 4 Wochen gießt man den Ansatz durch ein Sieb abgießen.
Grundsätzlich werden Liköransätze immer mit Zucker hergestellt. Ich verwende zusätzlich Honig um noch mehr Vitalstoffe in meinen Ansatz zu bekommen. Dafür kaufe ich einen Akazienhonig beim Imker. Akazienhonig ist sehr mild im Geschmack. Waldhonig würde ich nicht empfehlen, da dieser hat eine zu starke Eigennote.

Es werden nun 1,5 Liter Wasser mit 1,5 kg braunen Zucker und 1,5 kg Honig aufgekocht ( ja, es gehen beim Aufkochen einige Stoffe im Honig verloren, aber viele Stoffe halten die Hitze auch aus) und danach abgekühlt. Ich vermische den Ansatz mit dem Zuckeransatz und befülle damit schöne Flaschen. Danach müssen diese nochmals 14 Tage reifen. 

Bauernmärkte sind was herrliches und für mich sehr inspirierend! Jedes Mal entdeckte ich neue Dinge und bekomme Lust, ein neues Rezept auszuprobieren! 
Selber machen lohnt sich immer und wenn Aperol, dann möglichst selbst gemacht, auch wenn Alkohol nicht sonderlich gesund ist! 

Wo bekommt man  ungespritze Zitrusfrüchte? 

Shop: Orangello 

https://www.orangello.eu

 Märkte auf denen Orangello zu finden ist:

 Mittwoch 14 – 17 Uhr Perchtoldsdorf Markt 2380 Perchtoldsdorf, Marktplatz

 Freitag 9 – 17 Uhr Bauernmarkt Purkersdorf 3002 Purkersdorf, Hauptplatz

 Samstag 8 – 12 Uhr Bauernmarkt Naschmarkt 1040 Wien, Naschmarkt, Bio-Eck

Zubereitung: 1 Glas Aperol 

1 Teil Aperollikör 
2 Teile Prosecco oder Weißwein
1 Teil Soda 
Orangenschale und ein paar Eiswürfel 

Aperollikör 

Zutaten:

3 Flaschen Wodka je 750ml
15-20 Zitronenblätter je nach Größe – etwas quetschen
3 Orangen- Schale darf auch mit weißer Schale geschnitten werden - Bitterstoffe sind hier erwünscht
30 getrocknete Hibiskusblüten (Tee)
1,5 kg braunen Zucker
1,5 kg Akazienhonig
1,5 Liter Wasser 

Tipp: es können statt Hibiskusblüten auch Rosenblätter hinzugefügt werden - schmeckt herrlich und erinnert an Aperitif Rosato 

Limoncello

Zutaten: 

5 Zitronen oder 5 Orangenschalen reiben und zusätzlich geschnitten die gelbe/ orange Schale verwenden
1 Flasche Wodka 750ml
500 ml Wasser
250 g braunen Zucker
250 g Akazienhonig

Artikel: November 2024