Sprossen 

im Herbst & Winter 

Gerade im Herbst & Winter sind Sprossen eine ideale Möglichkeit uns schnell, einfach, kostengünstig und jederzeit mit Vitalstoffen wie Mineralstoffen, Vitaminen, Enzymen zu versorgen. Gerade das vorkommende Chlorophyll,  dass unserem Blut sehr ählich ist, ist ein wichtiger Stoff um unsere Körperzellen und Hautzellen frisch und vital zu erhalten. Ich merke immer wenn ich verkühlt bin und mich dann vermehrt mit Sprossen ernähre wieviel kräftiger ich durch den Tag komme.

Jedoch aufgespasst! Nicht alle Sprossen können roh verzehrt werden. Viele der Samen beinhalten Stoffe die für uns Menschen schwer verdaulich oder auch giftig sein können. Einige werden bei der Keimung abgebaut, manche müssen gekocht werden damit die Stoffe unschädlich gemacht werden.
 
Radieschensprossen sind roh unbedenklich und können so gut eingesetzt werden.

Die darin enhaltenen Senfölglycoside können die ganze Familie bei Verkühlungen unterstützen!

Sprossen roh und gekocht verwendbar: Bockshornklee, Zwiebelsamen, Sonnenblumensamen, Radieschensamen
Schleimsprossen: Kresse, Leinsamen, Rucola, Senf können auf Sieben und Wasserteller aufgebracht werden. Werden bei der Ernte geschnitten.

Sprossen die unbedingt gekocht werden müssen: Alfaalfa (bitte auch die Reifezeit beachten mind. 7 Tage wegen Canavanin) Sojasprossen/Mungobohnen (Lektine), Linsen, Roggen, Dinkel, Buchweizen u.v.m.

Keimung von Radieschen:  

Zutaten: 

Keimglas mit Sieb (www.keimling.at)
3-4 EL Radieschensaaten - Keimsaaten kaufen/ Bio Saatgut (im Reformhaus erhältlich, geeigent zum Keimen) 

TIPP: es hat sich bewährt keine Mischungen von Saatgut zu kaufen, da jeder Keim unterscheidlich wächst. Lieber in verschiedenen Gläsern heranziehen. 

Herstellung: 
Nachdem Sie die Samen 12-24 Stunden im Wasser eingeweicht hatten, das Wasser durch frisches ersetzen und gründlich die Samen spülen. 
1-2 mal pro Tag die Samen/Keimlinge spülen und am Fensterbrett stehen lassen. 
Nach 3-5 Tagen sind die Keimlinge reif zum Verzehr und können im Glas noch eine Woche frisch ohne weiters spülen im Kühlschrank gehalten werden. (Die kleinen Haare die sich an den Wurzeln bilden werden oft fälschlicherweise als Schimmel gesehen. Schütteln sie das Glas und die Härchen sind verschwunden.) 

Verwendungsmöglichkeiten: 
Frisch auf `s Brot (salzen) 
 Suppen- kurz vorm Anrichten in die Suppe geben 
Sprossen zu Kräutersalz verarbeiten - siehe Rezept Blütensalz - Blüten durch Sprossen ersetzen!  
Sprossen in Soothies 
Gemüsestrudel
 

Wintersalate: 
Kresse kann gut das ganze Jahr hindurch auch auf dem Balkon gezogen werden. Lassen sie dazu die Samen einfach in Trögen weiter wachsen. Toller Schnittsalat!

Weiter Salate im Winter auf dem Balkon: 
Hirschhornwegerich (senfartiger Geschmack) 
Rucola (senfartiger Gechmack) 
Steckzwiebeln + Knoblauch
Hornveilchen
Mangold 
Asia Salate

Suppenwürze 

mit Nachtkerzenwurzeln! 

Im Herbst ist die beste Zeit um Suppenwürze für das ganze Jahr herzustellen! Dazu  verwende ich was mein Garten her gibt. Zusätzlich sammle ich Nachtkerzenwurzeln die stark kräftigen und mische diese unter! 
So habe ich über das ganze Jahr Suppenwürze und brauche kein überteuertes Suppengemüse im Winter zu kaufen! 
 

Rezept: 

1800g Gesamtmenge Gemüse:
Liebstöckel 
Zeller 
Zwiebeln 
Knoblauch
Ingwer & Kukumaknolle 
orange & gelbe Karotten
Petersilienwurzel
zusätzlich Nachtkerzenwurzeln 
+
300g Urgesteinsalz 

Herstellung: 
Das Gemüse waschen und klein schneiden. Danach durch eine Faschiermaschine faschieren und alles gut mit Salz vermischen. 
(Kukuma färbt die Hände - Handschuhe tragen) 
In sterile Gläser füllen und verschließen. 
Kühl und dunkel lagern. 
Suppenwürze ist mindestens ein Jahr haltbar. 

Verwendungsmöglichkeiten: 
1 El Suppenwürze mit etwas Kokosfett anrösten. 
Danach mit 1 Liter Wasser aufgießen, ein paar Karotten zugeben und weichköcheln. (Auch Fleischsuppe kann so angesetzt werden). Separat Suppennudeln (Dinkel) kochen. 
Suppennudeln in eine Schüssel geben und mit den weichgekochten Karotten und Suppe anrichten. 
Schnittlauch darüber streuen (hilft Fett besser abzubauen) und genießen. 

TIPP: Sie können die Gewürzmischung auch auf ein Backblech aufstreichen und  im Herd bei 70 Grad trocknen. Danach fein reiben und in Gläser füllen.

Kohl Chips

Gesund und fit in den Winter!

Kohlblätter enthalten viele sekundäre Pflanzenstoffe und vor allem Chlorophyll, welches auf unseren Körper vitalisierend, entzündungshemmend, antibakteriell und antioxidativ wirken kann. 

Als Deko auf Speisen oder als kleiner Snack zwischendurch ideal! 
 

Rezept:
Blätter von verschiedenen Kohlsorten
auch Mangold
Sonnenblumenöl

Gewürzmischung:
gelbe Senfkörner
Paprikapulver 
Chiliflocken
Salz + Pfeffer
Muskatblüte 

Herstellung: 
Backofen auf 180 Gad vorheizen. (Umluft)

Kohlblätter z.B. Palmkohl in kleine Stücke reißen, die groben Stiele dabei entfernen und auf ein Backblech legen. In einem Mörser Senfkörner, Paprika, Chili, Salz, Pfeffer und etwas Muskatblüte verreiben. 
Die Kohlblätter mit Gewürzmischung und etwas Sonnenblumenöl betreufeln und alles gut mischen. 
Ca . 10 Minuten im Backofen rösten und fertig sind die leckeren und vor allem gesunden Chips. 

Tipp: Kohlpflanzen jetzt im September noch in den Garten setzen und über den Winter immer wieder ernten. Auch im Mai können Kohlpflanzen gesetzt werden dann hat man schon sehr große Pflanzen im September und die Ernte kann beginnen! 

Aloe Vera Drink

mit rotem Traubensaft & Hibiskustee

Rezept:
50g frisches Aloe Vera Gel
1/4 L roten Traubensaft
1/4 L Hibiskustee (2 TL Blüten)

Infos: Hibiskusblüten bekommt man in der Apotheke.
Frische Aloe Vera bei: aloeveraland.at

Herstellung: 

2 TL Hibiskusblüten mit ca. 1/4 Liter heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Ränder eines frischen Aloe Vera Blattes abschneiden und schälen. Der gelbe Saft genannt Aloin ist bei längere Lagerung (gekauftes Blatt) nicht mehr flüssig und zieht sich in die Schale zurück. Frische abgeschnittene Blätter ausbluten lassen und erst dann weiter verwenden. Das Mark in Stücke teilen und ein paar Mal wässern bis die Reste des hautreizenden und abführenden Alois ausgewaschen ist. 
Nun das Mark der Aloe Vera klein schneiden und pürieren. ca. 50g Aloe Vera Gel verwenden ich mit je 1/4 Liter Traubensaft und 1/4 Liter Hibiskustee. 
Alles gut mischen und kaltstellen. Es entsteht ein herrlich geliges Getränk! 

Anwendung:
2-3 Tage ein Gläschen
Magen & Darm gestärkt durch den Tag - hält unsere Haut frisch und jugendlich! 

TIPP: Das restliche Gel in Eiswürfelformen füllen. Für den nächsten Drink nur noch Saft und Tee mischen und einen Aloe Vera Eiswürfen dazu geben. Fertig! 

Karottenbutter

mit Rosmarin

Zellschutz von innen durch Carotin und Provitamin A, dass der Körper in Vitamin A, dem begannten Retinol umwandelt! 

Rezept: 
3 geschälte Karotten
250g Butter oder eine vegane Buttervariante
1 Tl Salz 
2-3 Tl fein gehackten Rosmarin

Herstellung: 

Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zergehen lassen. Die Karotten in Scheiben schneiden und in etwas Wasser weich dünsten. 
Danach die Karotten in einen Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren. Nun die Butter dazu geben und so lange mit dem Stabmixer weiter rühren bis eine homogene und cremeartige Masse entsteht. 
Danach den Rosmarin sehr fein schneiden untermischen und mit Salz abschmecken. 

Die Creme in kleine Formen füllen und in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie keine Silikonformen haben, können Sie auch keinen Schüsselchen verwenden. Die Creme löst sich beim Stürzen der Formen durch das Antauen leicht. 

Alternativ können Sie die Creme auch einfach im Kühlschrank stellen. z.B. als Pesto für Nudeln.
Ich friere gerne kleine Portionen davon ein und stellen diese kurz vor dem Essen bereit. Einer herrliche Vorspeise zu Brot und Gebäck aber auch zum Weiterverwenden für Gemüsepfannen. 

Rosenessig 

mit  Duftpelargonien! 

Rezept: 
Frische Rosenblüten (unbehandelt)
Frische Rosen-Pelargonien (unbehandelt)
Apfelessig 

Herstellung: 

Rosenblüten und Pelargonien waschen. Pelargonien klein schneiden und alles in ein sauberes Gals füllen. Mit Essig bedecken. 4 Wochen halbschattig ausziehen. Danach abfiltern und in kleine Flaschen füllen. Zur weiteren Verwendung für Gesichtstonik, (siehe auch Rezepte äußere Anwendung: Granatapfel), Salatdressig und Oxymele. 
Weitere Rezepte und Anwendungen finden Sie in meinem neuen Buch: Schönheitpflanzen und ihre Wirkungen!

Blütensalz

Eine Variante um Blüten übers Jahr halbar zu machen! 

600g 

80-100g essbare Blüten:
Wiesensalbei, Salbei officinalsi, Beinwell, Schnittlauch, Vergissmeinnicht (kleine Mengen verwenden), Gundelrebe
4-5 Samenstände Bärlauch 
3 Duftrosen (nur die Blütenblätter)
1/2 kg Salz Ihrer Wahl 

Kaffeemühle, Backblech
kleine Gläschen zum Befüllen

Herstellung: 
In einer Kaffeemühle mische ich Blüten und etwas Salz zusammen und reibe es zu einem homogenen Salzpaste. Reiben Sie so alle Blüten und vermischen Sie danach noch die übrige Salzmenge mit den Blüten. Streichen Sie die Masse auf ein Backblech auf und lassen Sie diese bei 40 Grad im Backofen trockenen. (1-2 Stunden) Gelegentlich umrühren.  Danach das Blütensalz nochmals fein reiben und in kleine Gläschen abfüllen. 
Das Salz verwende ich für Gemüsepfannen, Salate und für Brotaufstriche. Es ist mindesten 2 Jahre halbar. 

TIPP: Stellen Sie übers Jahr viele verschiedenen Salzversionen her. Mischen Sie Blüten auch mit fein geschnittenen Zwiebeln oder Knoblauch. Sammeln Sie Blüten die gerade bei Ihnen im Garten blühen oder sammeln Sie beim Spazieren gehen auf unbehandelten Wiesen oder Waldrändern. Je nach Blüten färbt sich das Salz anders ein. Wenn Sie z.B. Ringelblumenblütenblätter verwenden dann wird ein gelb-oranges Salz daraus. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt solange es essbare Blüten sind. Verwenden Sie aber nur Blüten die Sie zu 100% erkennen und bestimmen können. 

Wasserkefir

Uhudler + Rose

Ist der Darm regeneriert freut sich unsere Haut!
Wasserkefir kann uns helfen unsere Darmflora wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Starterkulturen erhalten Sie im Reformhaus. Diese fressen in der angesetzten Lösung, aus Wasser oder Tee, den Zucker auf. Dabei entsteht etwas Alkohol. (2-3 %)
Er ist sehr gut verträglich. Mir hat das Getränk bei meiner Histamin-Intoleranz sehr geholfen diese in den Griff zu bekommen. Ihre Haut wird von innen gereinigt und genährt. Ein tolles Anti-Aging Mittel für Ihre innere Schönheit!

Hier ein Rezept mit Uhudler und Rosen:

• 2 Handvoll Rosenblätter getrocknet oder frisch
• 1 Liter Wasser 
• eine Handvoll Uhudlertrauben 
• 2 Mangoscheiben
• 2 Scheiben Zitrone 
• Wasserkefirkulturen 
• 6 EL Rohrzucker 
• 1/2 TL Zitronensäure 

Anleitung: 

Rosenblätter mit (1/2 Zitronensäure für die Farbe) in ein grosses Glasgefäß geben. Mit heißem Wasser ca. 80 Grad übergießen und zugedeckt erkalten lassen. Abseihen und zurück in das Glas damit. Zucker hinzugeben und mit einem Plastik oder Holzlöffel gut umrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Achtung: Wasserkefir verträgt kein Metall! Dann alle weiteren Zutaten dazu mischen und die Uhudlertrauben etwas zerdrücken.
Nun den Deckel leicht darauf legen, sodass Luft dazu kommen kann und schattig 2-3 Tage ziehen lassen. Jeden Tag kontrollieren und umrühren.
Die Flüssigkeit wird säurelicher - wenn der Geschmack für sie passt, seihen Sie die Flüssigkeit ab und waschen Sie den Wasserkefir für einen neuen Ansatz. Die Flüssigkeit kann in Flaschen gefüllt werden und nochmals 2 Tage verschlossen nachziehen, damit wird alles prickelnder und es entsteht mehr Kohlensäure. Echt lecker!

Aber Vorsicht! Die Flaschen jeden Tag zweimal öffnen damit die überschüssige Kohlensäure entweichen kann. Stehen die Flaschen dann im Kühlschrank passiert nicht mehr viel. Trotzdem Vorsicht! 
Tipp: Verschlüsse von Sturmflaschen verwenden da kann die Kohlensäure gut entweichen! 

Viel Spass mit diesem Rezept! Genießen Sie den tollen Geschmack der fermentierten Uhudlertrauben! Und denken Sie sich viele neue Rezepte aus!